人們都喜歡甜味，而說(shuō)起甜味大家都會(huì)不約而同的想到糖。蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖，它們不僅味道甜，而且還是供應(yīng)人體能量的物質(zhì)。

蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是zui甜的糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例，根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定是9：5：4。是不是所有的糖都有甜味呢？

不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒(méi)有甜味的糖。反過(guò)來(lái)說(shuō)，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說(shuō)。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖。    

 那么，糖應(yīng)該如何定義呢？在化學(xué)上一般把多羥基醛或多羥基酮或水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物稱(chēng)為糖，這種定義就與甜味沒(méi)有必然的了。               

作為一種甜味物質(zhì),人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖。制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸，再過(guò)濾，除去沉淀，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過(guò)濾，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶物析出，這就是紅糖。想制造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨碳或活性炭，將紅糖水中有色物質(zhì)吸附，再過(guò)濾，熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了。白糖比紅糖純的多，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分，就得到無(wú)色透明的塊狀大晶體——冰糖。可見(jiàn)，冰糖的純度zui高，也zui甜。 

說(shuō)起甜味物質(zhì)，人們很自然想到糖精，糖精并非“糖之精華”，它不是從糖里提煉出來(lái)的，而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料制成的。糖精沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。少量糖精對(duì)人體無(wú)害，但食用糖精過(guò)量對(duì)人體有害。所以糖精可以食用，但不可多用。 

蔗糖是含有zui高熱值的碳水化合物，過(guò)量攝入會(huì)引起肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。 

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